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祛病降暑苦瓜膳
2013-06-05 00:00:00   来源:   评论:0 点击:


 
□ 徐成文 辽宁省抚顺残联康复指导中心


  苦瓜别名凉瓜、癞瓜、红姑娘、菩达等,为葫芦科苦瓜属中以果实供食用的一年生攀缘性草本植物。苦瓜的保健功效一是促进饮食、消炎退热。苦瓜能健脾开胃,其所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;二是降低血糖。苦瓜的新鲜汁液中含有一种类胰岛素的物质“多肽-P”,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品;三是免疫调节。苦瓜中含有类似奎宁的生理活性蛋白以及大量维生素C,能增强人体的免疫功能,同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合;四是防癌抗癌。苦瓜中所含有的营养成分,可提高机体的免疫能力,加强巨噬细胞的吞噬能力,有防癌抗癌的作用。现介绍几款苦瓜食疗方,供参考。

  干煸苦瓜  用新鲜苦瓜250克,豆鼓、辣椒丝、豆酱、花生油、姜末、葱末、精盐各适量;将苦瓜洗净切薄片,锅中油热,把苦瓜片、豆鼓、辣椒丝、豆酱、姜葱末一道下油锅干煸,加精盐略煸片刻即成。清热祛湿,益气美容,适用于轻度肥胖症、糖尿病。

  清炒苦瓜  用新鲜苦瓜250克,花生油、姜丝、葱末、精盐各适量;苦瓜洗净去籽瓤,切细丝,油热,加适量姜丝、葱末略炸一下,随即投入苦瓜丝爆炒片刻,加精盐略炒即成。清热明目,促进食欲,适用于糖尿病、高血压病、动脉硬化症、慢性胃炎。

  酸甜苦瓜  用苦瓜250克,精盐、辣椒、蒜茸、葱花、白糖、醋、精制植物油各适量;将苦瓜洗净后切薄片,用少许精盐揉一下,使多余水分去掉;将锅烧热,倒入苦瓜,不加任何调料,用大火清炒两分钟,盛入盘中;炒锅上火,放油烧热,将蒜茸、葱花、辣椒爆香,倒入炒过的苦瓜,加少许精盐、白糖及醋,用大火猛炒1~2分钟即成。清暑解毒,降脂降压,适用于暑热症、高血脂症、动脉硬化症、高血压病等。

  五味苦瓜  用新鲜苦瓜250克,麻油、番茄酱、醋、蒜茸、香菜末各适量;苦瓜洗净,去瓜瓤,只用外面一层,用刀削成透明的薄片,放入碗中,加入麻油、番茄酱、醋、蒜茸拌匀,再撒上香菜末即成。开胃消食,清暑美容,适用于慢性胃炎、吸收不良综合症、中暑、单纯性消瘦。

  鱼肉苦瓜  用苦瓜250克,肉丝50克,小鱼干75克,辣椒4个,蒜、白糖、酱油、精制植物油各适量;苦瓜切片,加少许清水和精盐略煮,捞出备用;炒锅油热,倒入小鱼干,与辣椒、蒜同时爆香,再将肉丝放入,最后放入苦瓜、糖、味精,翻炒数下即成。可清暑泻热,解毒明目,适用于暑热症,结膜干燥症,慢性胃炎,慢性肠炎等。

  苦瓜鸡片  用苦瓜300克,鸡脯肉250克,精制植物油、黄酒、精盐、淀粉各适量;苦瓜切成薄片,用精盐腌过后在沸水内烫一烫,令其苦味大减;将鸡脯肉切成薄片,用精盐、黄酒、淀粉调和搅匀;炒锅上火,放油烧热,先下苦瓜急炒至快熟后搁锅边,随后下鸡片急炒至熟,与苦瓜合拌,装盘即成。清热解毒,补脾开胃,适用于暑热症、消化性溃疡、慢性胃炎、糖尿病等。(中国中医药报)
 

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